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公司新聞

當冰淇淋遇上硅谷的創新

TIME:2017-05-16545 閱讀

每年最酷熱的七八月即將到來,各大品牌冰淇淋店鋪里,大大小小不同的桶內早已裝著色彩繽紛、口味多樣的冰淇淋,舀上一勺,冰淇淋融化在舌尖,美味又祛暑。

不過,在美國西海岸城市舊金山,一家獨特的“現點現做”的冰淇淋店吸引了大量顧客。甚至有顧客愿意花上好幾個小時的車程,從美國東部城市紐約專程來這里購買。這種冰淇淋為何如此有魅力?原因很簡單,是因為創新。當普通的冰淇淋遇到了硅谷的創新,效果也會這么神奇。

花5個多小時車程買冰淇淋

作為美國最大的城市,紐約匯聚了全世界最美味的食物,這點毋庸置疑。但是紐約人喬·布蘭特卻心甘情愿在舊金山海耶斯谷排著長長的隊買冰淇淋。終于輪到布蘭特了,他點了兩桶冰淇淋,香草味和咸味焦糖各一桶,裝進自帶的隔熱包里,然后再開上5個多小時車,回家與妻子一同分享。

在舊金山交響樂團工作的布蘭特說:“我認為,這里有全世界最棒、最好吃的冰淇淋。沒有之一。”

老板羅賓·蘇·費舍爾聽到這番贊揚后笑得合不攏嘴。制作“全世界最好的冰淇淋”恰恰就是她的目標。

這家吸引了大量顧客的冰淇淋店名為“醉心冰淇淋”,由羅賓·蘇·費舍爾于2009年創立。

最初,“醉心冰淇淋”只是馬路旁的一輛手推車,費舍爾一邊賣冰淇淋一邊還要隨時提防巡邏警察。如今,“醉心冰淇淋”已經擁有兩處屬于自己的獨立店面,其中位于舊金山海耶斯谷的分店每個月能接待1.7萬名顧客,也就是說,平均每天有560多人到“醉心”來購買冰淇淋。而舊金山并不是一個炎熱的城市,即使在最熱的夏天,氣溫也不會超過25攝氏度。在這樣一個涼爽的城市,如此高的冰淇淋銷量可謂“夸張”。

小時候天天吃冰淇淋

做冰淇淋并非費舍爾的家族產業,她自己也從未從事過任何與食品有關的工作,甚至從未學過與食品有關的專業。費舍爾生于波士頓,本科就讀于馬薩諸塞州威廉姆斯學院(美國文理學院中排名第一),學的專業是哲學系,同時也是校籃球隊的得分后衛。本科畢業后,費舍爾考入斯坦福大學讀MBA。

不過,費舍爾從小就愛吃冰淇淋。她說:“我還小的時候,認識我的每個人都笑我有兩個胃,一個用來裝飯,還有一個專門裝冰淇淋。那時,我幾乎每天晚飯后都要再吃一頓冰淇淋。一直到現在,我父母家的冰箱里還放著11桶冰淇淋。說實話,我家人人都愛吃冰淇淋,這已經是我們家的一個傳統習慣了。”

求學期間明白制作原理

在一般人看來,MBA畢業后的工作應該是參與資本運作、創立高科技公司、進華爾街拼搏之類的。很難想象一名斯坦福大學MBA會在畢業后開始賣冰淇淋,畢竟斯坦福不可能教學生如何制作冰淇淋這種充滿孩子氣的食物。

但費舍爾自己不這樣認為。從某些方面來說,“醉心冰淇淋”還是與硅谷高新企業有著共通之處同樣都通過對軟硬件的改良提升來創造更好的東西。對“醉心”而言,費舍爾設計創造了特有的工具,使得冰淇淋可以現場制作,根據材料和分量的不同,耗時僅需60秒至90秒,且口味極其美味。

在斯坦福求學期間,費舍爾突然意識到,她一直以來最愛的冰淇淋并不是種新鮮的、純天然的食物。由于現代加工技術的處理,市面上的冰淇淋都加了很多添加劑,使得它成為一種“除了口味就一無是處”的食物。又由于冰淇淋需要在工廠內統一制作,出廠后還需要經過運輸和儲存,一旦在這兩個步驟中出現異常情況,冰淇淋就會融化;就算再次凍起來,冰淇淋的衛生性也早已打了折扣。

與此同時,費舍爾明白了冰淇淋的制作原理和冰晶產生的條件,并從中領悟了 “完美冰淇淋”的制作關鍵溫度越低、降溫速度越快,冰晶就越小,口感就越好。

開創液態氮攪拌制作法

為了達到“溫度低、降溫快”這兩個要求,費舍爾想到了使用液態氮。她到當地商店購買了35升液態氮,試圖制作屬于她自己的、新鮮的冰淇淋。

為什么選擇液態氮而不是干冰呢?這是因為液態氮的溫度低于零下196攝氏度,而干冰的溫度相比高得多,達零下78.5攝氏度。使用液態氮制作出來的冰淇淋口感會更加順滑。

有了基本原料,還需要機器。費舍爾設想,利用一臺廚房攪拌機,倒入液氮后,食材原料就能成為冰淇淋了。但在此過程中,費舍爾發現,所有她能買到的攪拌機都無法制作出令她滿意的冰淇淋。后來她明白了,因為這些攪拌機無一是專門為冰淇淋而設計的,于是,費舍爾開始夢想,有一天能設計出她專屬的冰淇淋攪拌機。

放棄FBI工作選擇冰淇淋

臨畢業時,費舍爾已經對“專屬冰淇淋攪拌機”有了大致的設想,但沒有實物。這時,她面臨著所有畢業生的就業選擇。費舍爾投了兩份簡歷,一份給了IDEO(一家由斯坦福畢業生創立的全球頂尖設計咨詢公司,曾設計了蘋果的第一只鼠標和第一臺筆記本電腦),但遭到拒絕;另一份則投給了美國聯邦調查局,成功應聘上了特工。不過,由于不喜歡華盛頓的政治氛圍以及政府機構的官僚主義,費舍爾最終還是放棄了聯邦調查局的這份工作,選擇繼續追逐她的冰淇淋夢想。

“幸好我的父母都支持我的選擇,沒有一句責備或怨言。不過我猜,他們肯定也在某些時刻認為我瘋了。”費舍爾說。

兩年制作出獨有的攪拌機

由于缺乏資金,費舍爾找了她父親的朋友的朋友一名機械工程師來幫忙。對方同意了費舍爾的要求,不要現金報酬,只求原始股份。

接下來的兩年里,費舍爾和這名工程師一起鉆研原型機制造。終于,他們最后制作了理想中的攪拌機,帶有兩根螺旋形攪拌棒。費舍爾介紹,這樣的設計可以使攪拌棒最大程度地接觸到冰淇淋原料,既能加快冷凍速度,還能使冰淇淋各處達到一致的溫度。

同時,費舍爾還通過改進算法來使自動攪拌過程更加完善。如今,只要按下按鈕,攪拌機就能判斷出碗里的原料是巧克力、冷凍程度為中度。等到冰淇淋做好了,機器就能只能判斷出,并停止運轉。整個過程只需60秒到90秒。

費舍爾將這******創的冰淇淋制造機取名為“凱文”。通過這部機器,冰淇淋完全可以現點現做,再也不需要在工廠里預先做好再運送到店鋪。這也意味著,費舍爾的冰淇淋可以只用原材料,不需要其它任何添加劑,不會有融化再結凍的過程,不會有細菌感染的風險,口味將更加天然、地道、新鮮,同時還保證了衛生。

不急著擴張 堅持只做冰淇淋

有了機器后,費舍爾2009年開始推著冰淇淋車販賣。她回憶起自己創業的那段歲月:“那年有不少廚師被餐廳解雇,他們也都跑到街上去販賣食物,我就加入了他們。我們在網上聯系。連我在內大約有12個人組成了一個小隊,有時在公園內擺攤,有時在馬路旁。來買我們食物的客人很多,有時候有好幾百人。但這是違法設攤,所以我們常常要這樣招呼客人"快來買啊,警察就快來啦!"

不過,這段“違法設攤”的經歷給費舍爾帶來了不少收獲。從那些“馬路主廚”身上,費舍爾學到了不少東西,比如:如何定價、如何營銷等。

費舍爾后來也雇傭了一名廚師羅賓·倫齊,負責開發新的口味。費舍爾說,“醉心”暫時只制作冰淇淋,沒有引入其他食品的打算,“我們不會做我們不擅長的東西。哪怕后來我們還是決定引入咖啡,我會選擇與藍瓶咖啡館(一家著名的精品咖啡館)合作,引進他們的產品,而不是自己獨自開發咖啡。”

不過,費舍爾預告,“醉心”會在冰淇淋方面開發更多的品種,例如“冰淇淋三明治”。

至于擴張打算,費舍爾坦承,她確實想要開出更多的“醉心冰淇淋”店面,但不會開放加盟。“不管之后做怎樣的打算,我始終秉持"質量第一"的原則。我不希望擴張太快,還是先從舊金山開始吧,然后慢慢往南北兩個方向發展。我希望,終有一天,我會把店開到紐約去。”

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